Caloria, composição química e valor nutricional. Receita de cenoura coreana. Conteúdo calórico, composição química e valor nutricional Mapa tecnológico do prato de cenoura coreano

Cenouras estilo coreano rico em vitaminas e minerais como: vitamina A - 203,5%, betacaroteno - 219,8%, vitamina E - 12,2%, silício - 76,3%, cloro - 59,6%, cobalto - 23,6%, molibdênio - 29,6%

Quais são os benefícios das cenouras em coreano?

• Vitamina A responsável pelo desenvolvimento normal, função reprodutiva, saúde da pele e dos olhos e manutenção da imunidade.
• B-carotenoé pró-vitamina A e possui propriedades antioxidantes. 6 mcg de beta-caroteno equivalem a 1 mcg de vitamina A.
• Vitamina E tem propriedades antioxidantes, é necessário para o funcionamento das gônadas e do músculo cardíaco e é um estabilizador universal das membranas celulares. Com a deficiência de vitamina E, são observadas hemólise de eritrócitos e distúrbios neurológicos.
• Silício está incluído como componente estrutural nos glicosaminoglicanos e estimula a síntese de colágeno.
• Cloro necessário para a formação e secreção de ácido clorídrico no organismo.
• Cobalto faz parte da vitamina B12. Ativa enzimas do metabolismo dos ácidos graxos e do metabolismo do ácido fólico.
• Molibdênioé um cofator para muitas enzimas que garantem o metabolismo de aminoácidos contendo enxofre, purinas e pirimidinas.

Você pode ver um guia completo dos produtos mais úteis no apêndice.

Mapa técnico e tecnológico nº.Salada de cenoura coreana, 1 kg(Receita CP nº 102)

Editora "Economia", Moscou 1983

1. AREA DE APLICAÇÃO

Este mapa técnico e tecnológico aplica-se a Salada de cenoura coreana, gerado no nome do objeto, cidade.

1. REQUISITOS PARA MATÉRIAS-PRIMAS

Matérias-primas alimentares, produtos alimentares e produtos semi-acabados utilizados para cozinhar Salada de cenoura coreana, devem cumprir os requisitos dos documentos regulamentares e técnicos em vigor, possuir documentos de acompanhamento que comprovem a sua segurança e qualidade (certificado de conformidade, declaração de conformidade, certificado de qualidade, etc.).

A preparação das matérias-primas é efectuada de acordo com as recomendações da Colecção de normas tecnológicas para estabelecimentos de restauração pública e recomendações tecnológicas para matérias-primas importadas.

1. RECEITA

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1. Tecnologia de cozinha

As cenouras coreanas são colocadas em uma peneira para remover o excesso de umidade.

Os ovos de galinha são fervidos, resfriados em água fria corrente e descascados. Corte em fatias finas (1 ovo é cortado em 8 fatias). O filé de frango defumado é cortado em cubos de 5x5 mm com 3-4 cm de comprimento.

Combine os ingredientes picados em uma tigela. Tempere a salada com maionese e misture.

A salada pronta é colocada em um recipiente gastronorm. Etiqueta (nome do prato, peso, data e hora de produção).

Transportado em carroceria refrigerada.

1. Características do prato acabado

Aparência- a salada de cenoura coreana pronta é colocada em um recipiente gastronorm. O filé de frango defumado é cortado em cubos de 5x5 mm e 3-4 cm de comprimento, os ovos cozidos são cortados em fatias finas (1 ovo é cortado em 8 fatias).

As cenouras são raladas com um ralador de cenoura coreano e temperadas. Os ingredientes da salada são temperados com maionese e misturados.

Gosto– corresponde aos ingredientes recebidos. Nenhum gosto estranho.

Cheiro– corresponde aos ingredientes recebidos. Nenhum cheiro estranho.

1. Requisitos para registro, venda e armazenamento

Prazo de validade dos produtos sem uso de conservantes, conforme SanPiN 2.3.2.1324-03, a partir do momento da conclusão do processo tecnológico a uma temperatura de +2+6o C:

- saladas com adição de carne, frango, peixe, frutos do mar - não mais que 12 horas;

indicadores microbiológicos Salada de cenoura coreana deve atender aos requisitos SanPiN 2.3.2.1078-01.

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4. Composição do prato- se necessário, selecione na lista os principais produtos com os quais o prato é preparado.
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A coleção de receitas foi compilada com base em estudos de controle e compara-se favoravelmente com outros análogos por conter as receitas mais utilizadas na prática moderna.

As receitas publicadas na Coleção podem ser utilizadas com sucesso e de forma absolutamente legal em estabelecimentos de restauração pública, porque cumprem todas as leis e regulamentos atualmente em vigor.

Os documentos regulamentares sobre certificação e padronização em vigor no território da Federação Russa incluem padrões industriais (um conjunto de entidades empresariais, independentemente de sua afiliação departamental e formas de propriedade, que desenvolvem ou produzem determinados tipos de produtos com finalidade de consumo homogênea); padrões empresariais; científico e técnico e uma série de outros padrões.

As normas são desenvolvidas e aprovadas pelas empresas de forma independente, com base na necessidade de sua aplicação, a fim de garantir a segurança da vida, da saúde humana e do meio ambiente. Ao produzir os produtos descritos na Coleção, o fabricante reserva-se o direito de fazer algumas alterações nas receitas dos pratos, ampliar as listas de componentes, evitando violações das normas sanitárias, do regime tecnológico de produção do produto ou da deterioração de suas propriedades de consumo. e qualidades.

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3. Destaque propriedades adicionais de receitas:
Receitas TTK gratuitas e TTK prontos (mapas técnicos e tecnológicos), cujo acesso é gratuito (sem assinatura). Somente para usuários autorizados!!! Merenda escolar Receitas e instruções técnicas prontas (mapas tecnológicos) para creches (instituições de ensino pré-escolar) e escolas. Nutrição médica Receitas e instruções técnicas prontas (mapas tecnológicos) para nutrição médica. Pratos quaresmais Receitas e TTK (mapas técnicos e tecnológicos) e TC (mapas tecnológicos) prontos de pratos e produtos culinários, em cuja preparação não são utilizados produtos de origem animal.
4. Composição do prato- se necessário, selecione na lista os principais produtos com os quais o prato é preparado.
5. cozinha nacional- na lista você pode selecionar a cozinha a que pertence o prato.

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